Salmonellen in Bio-Wildheidelbeeren — und die Regel, die für jede Tüte TK-Beeren gilt

Der Rückruf ist ein Einzelfall, das Muster dahinter nicht. Tiefgekühlte Beeren werden roh geerntet, roh verarbeitet und roh gegessen — es gibt keinen Schritt, der Keime abtötet. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit weist deshalb seit Jahren auf Noroviren und Hepatitis-A-Viren in TK-Beeren hin. Noroviren sind bemerkenswert widerstandsfähig: Sie überstehen minus 20 Grad und werden erst deutlich oberhalb von 60 Grad zuverlässig inaktiviert. Zehn bis hundert Viruspartikel genügen für eine Ansteckung. Die daraus abgeleitete Empfehlung ist unbequem, aber schlicht: Kerntemperatur von über 90 Grad Celsius vor dem Verzehr. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät empfindlichen Personengruppen in der Gemeinschaftsverpflegung — Pflegeheime, Krankenhäuser — grundsätzlich von unerhitzten TK-Beeren ab. Für den Smoothie am Morgen heißt das: Beeren vorher aufkochen, abkühlen lassen, dann mixen.

Wie hoch das Risiko im Alltag ist

• In Niedersachsen wurden 2023 dreißig Proben Tiefkühlobst untersucht — Noroviren und Hepatitis-A-Viren wurden in keiner nachgewiesen.
• Zwischen 2019 und 2022 waren es 48 Proben verschiedener Beerenarten, ebenfalls ohne Fund.
• Ausbrüche in anderen Ländern zeigen trotzdem, dass der Übertragungsweg existiert. Seltenes Risiko heißt nicht: kein Risiko.
• Für den aktuellen Rückruf gilt ohnehin nicht das Erhitzen, sondern die Rückgabe — geöffnete Packungen gehören nicht in die Küche.